「老滷」是滷味的靈魂，也是翊珍香三代傳承的核心。什麼是老滷？為什麼老滷越陳越香？讓我們揭開這個美味的秘密。
什麼是老滷？
老滷是經過長時間使用、反覆添加香料和食材精華的滷汁。就像紅酒需要時間陳釀，老滷也需要時間來累積風味。翊珍香的老滷已經傳承超過30年。
小訣竅
- •滷越久風味越醇
- •需要每天照顧維護
- •是滷味店的傳家寶
18種中藥材配方
翊珍香老滷嚴選18種中藥材：八角、桂皮、花椒、陳皮、甘草、丁香、草果、白芷、小茴香、大茴香、香葉、良薑、砂仁、肉豆蔻、草寇、山奈、蓽撥、排草。每種藥材都有其獨特功效。
小訣竅
- •八角提香
- •桂皮增甜
- •花椒帶麻
- •甘草調和
為什麼老滷越陳越香？
老滷在反覆滷製過程中，會不斷吸收食材的精華——肉類的膠質、骨頭的鈣質、蔬菜的甜味。這些精華融合中藥材的香氣，形成獨特的複合風味，這是新滷無法比擬的。
小訣竅
- •膠質讓滷汁更濃郁
- •中藥香氣更融合
- •每一鍋都是精華累積
總結
翊珍香的老滷，是三代人的心血結晶。每一口滷味，都蘊含著30年歲月的風味。這就是為什麼翊珍香的滷味，吃過就忘不了的原因。